Biriyani

Zutaten

3 EL Öl

400 mageres Lammfleisch,

in ca. 1 cm großen Würfeln oder gehackt

2 Zwiebeln, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

250 g Reis,

Basmati, Siam Patna oder andere Langkornsorte

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Gelbwurz (Kurkuma)

1 TL Ingwerpulver

1 Bd. Petersilie

1 Msp. Safranpulver

8 dl Fleischbouillon

evtl. wenig Salz

Dieser indische Eintopf wird in seiner Heimat bei festlichen Anlässen mit Blattsilber verziert.

Das Öl in einem Brattopf heiß werden lassen, das Lammfleisch ringsum darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Reis zugeben und kurz mitbraten. Hitze reduzieren, Gewürze und Petersilie beigeben, gut mischen. Den Safran mit der Bouillon vermischen, beigeben, evtl. nachwürzen und ca. 20 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer köcheln lassen.


Stichworte	Fleisch, Lamm, März, Reis

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