1 Beutel 'Zubereitung für Sauce Hollandaise' (für 125 g Butter)
1/8 l Spargelfond
100 g Schlagsahne
50 g kalte Butter
Salz, Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft und
etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Soßenpulver in 1/8 l kaltem Spargelfond (vom Vortag) einrühren, aufkochen. Sahne zugießen, kurz
aufkochen. Vom Herd ziehen. Butter in Stückchen (weniger als auf dem Beutel angegeben)
darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
Siehe auch: Spargel mit Mandel-Filetkrüstchen und Schinken