Den Spargel abbrausen, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in 5-7 cm lange Stücke
schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und 1 TL Butter zum Kochen bringen. Den Spargel darin zugedeckt
bei schwacher Hitze je nach Dicke der Stangen 10-16 Min. garen, danach herausheben.
Für die Kräutervinaigrette die Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Spargelwasser mit
Senf und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Beide Essigsorten und die Kräuter zufügen, dann das
Öl kräftig unterschlagen. Das Ei pellen, fein hacken und untermischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Spargel auf Schälchen verteilen. Vinaigrette darübergeben. Zugedeckt ca. 1 Std. durchziehen lassen.
Brot würfeln, in übriger Butter in einer Pfanne rösten, mit dem Schinken zum Spargelsalat servieren.