Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 1/2 l kochendem, leicht
gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen. Spargel aus dem Fond heben und
gut abtropfen lassen.
1/4 l Spargelfond abmessen und in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren und aufkochen. Vom Herd
ziehen und Butter in Stückchen darunterschlagen. Soße etwas abkühlen lassen. Sahne und Eier verrühren.
Hollandaise nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel und Schinken im Wechsel in eine gefettete große Auflaufform schichten, dabei jeweils mit etwas
Hollandaise begießen. Mit der Soße abschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 T/Umluft: 175
°C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.
Dazu schmecken neue Kartoffeln.
Getränk: kühler Weißwein.