Eier verquirlen. Mehl, 1 Prise Salz und Milch unterrühren. Nach und nach das Mineralwasser angießen.
Den Teig 30 Min. quellen lassen Den Spargel abbrausen. Weißen ganz, grünen im unteren Drittel schälen,
Enden entfernen. Die Stangen 10-15 Min. in Salzwasser garen.
Krauter abbrausen, trockenschütteln, fein hacken, unter den Teig ziehen. In einer beschichteten Pfanne im
Öl nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken und warm stellen.
Butter zerlassen, mit Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfannkuchen mit dem
Spargel belegen, zusammenklappen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Hinweis: Pimpinelle ist ein vielseitiges Kraut mit einem gurkenähnlichen, zartbitteren Aroma.