Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten
Pfanne (ca. 20 cm O; mit Deckel) erhitzen. Spargel darin unter Wenden 5-6 Minuten bissfest braten.
Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Die Eiermilch darüber gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15
Minuten stocken lassen.
Tortilla mit Hilfe des Deckels oder eines Tellers wenden und weitere 2-4 Minuten braten. Tortillas mit
Schinken belegen. Mit Kerbel und Salatblättern garnieren.
Getränk: trockener Sherry oder Weißwein.