Gelatine einweichen. Rhabarber waschen, putzen, in fingerbreite Stücke teilen. Beeren waschen, putzen,
in Scheiben teilen. 4 Erdbeeren für die Deko zurückbehalten. 1 Vanilleschote längs aufritzen, Mark
herausschaben. Zitrone waschen, auspressen und ein Stück Schale abschneiden.
Rhabarber, Erdbeeren, Vanillemark, Zitronensaft, -schale, 120 g Zucker aufkochen. Zugedeckt 10 Min.
köcheln. Etwas abkühlen lassen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Milch bis auf 2 EL mit 40 g Zucker und 1/2 Vanilleschote zum Kochen bringen. Speisestärke mit der
restlichen Milch und den Eigelben gut verrühren. Anschließend die Vanilleschote aus der kochenden Milch
nehmen. Unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen die Soße mit der angerührten Stärke binden.
Einige Male aufwallen lassen und kalt rühren. Die Grütze mit der Vanillesoße servieren und mit übrigen
Erdbeeren garnieren.