Rhabarber-Buttermilch-Torte

Für 16 Stücke:

Zutaten

3 Eier (Gr. M)

1 Prise Salz

100 g + 200 g + 4 EL Zucker

2 Pkg. Vanillin-Zucker

100 g Mehl

1 Msp. Backpulver

1 kg Rhabarber

1 Pkg. Puddingpulver 'Vanille'

(z. Kochen; f. 1/2 l Milch)

12 Blatt weiße Gelatine

1 kg Buttermilch

250 g Schlagsahne

evtl. 4 EL Rhabarber-Konfitüre u.

Melisse z. Verzieren, Backpapier

Springform (26 cm O) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen.

Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. 800 g Rhabarber abmessen. Mit 100 ml Wasser aufkochen, offen 8-10 Minuten köcheln. 200 g Zucker einrühren. Puddingpulver und 6 EL (60 ml) Wasser verrühren. Ins Kompott rühren und kurz aufkochen. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Einen Tortenring um den Tortenboden schließen. Das Kompott darauf streichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Gelatine kalt einweichen. Buttermilch, 4 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 6 EL Buttermilch löffelweise einrühren, dann unter den Rest Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 150 g Sahne steif schlagen. Unter die Buttermilch heben. Auf das Kompott streichen. Über Nacht kalt stellen.

100 g Sahne steif schlagen, Konfitüre erwärmen. Die Torte mit Sahnetuffs, Konfitüre und Melisse verzieren. Tipp: Sollte das Kompott sehr nussig sein, nehmen Sie einfach 2 statt 1 Päckchen Puddingpulver


Stichworte	Rhabarber, Torte
Wartezeit	ca. 12 Std.
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	240 kcal
	1000 kJoule
Eiweiß	6 Gramm
Fett	7 Gramm
Kohlenhydrate	37 Gramm

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