Gelatine einweichen. Quark, 50 g Zucker und Vanillezucker verrühren. 5 EL Kokosmilch erwärmen,
Gelatine leicht ausdrücken und in der Kokosmilch auflösen. Unter den Quark rühren. Kurz kühl stellen.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und mit der übrigen Kokosmilch
darunterrühren. Creme in eine kalt ausgespülte Form streichen und im Kühlschrank in ca. 3 Std. fest
werden lassen.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sirup mit 100 ml Wasser, 30 g Zucker aufkochen,
Rhabarber zufügen und 5 Min. dünsten. Rhabarber herausnehmen. Sud zu einem dünnflüssigen Sirup
einkochen. Über den Rhabarber gießen und auskühlen lassen.
Form kurz in heißes Wasser tauchen. Creme auf eine Platte stürzen und etwas Rhabarberkompott
daraufgeben. Mit Melisse garnieren und mit übrigem Kompott servieren.