Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen, 2 El davon beiseite stellen.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
sehr steif ist und glänzt. Himbeerpüree beigeben, kurz weiterschlagen.
Formen: Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 11 mm O) geben, ca. 24 Herzen von ca. 5 cm O
auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen.
Backen: ca. 35 Min. im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, mit dem Papier auf ein
Gitter ziehen, auskühlen.
Kompott:
Rhabarber und alle restlichen Zutaten in einer Pfanne mischen, zugedeckt aufkochen. Pfanne von der
Platte nehmen.
Servieren: Auf die Unterseite von 12 Meringue-Herzli beiseite gestelltes Himbeerpüree streichen, mit den
restlichen Herzli belegen, leicht andrücken. Rhabarberkompott dazu servieren.