250 g frische Leber (z. B. von Schwein, Kalb oder Pute)
75 g Frühstücksspeck
400 g Linguine
Salz
50 g Rucola
150 g Radicchio
40 g Butter
Pfeffer
50 g gehobelter Parmesan
Leber waschen, trockentupfen, von Sehnen und Häuten befreien, in dünne Streifen schneiden. Speck von
Schwarte befreien, klein würfeln.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Rucola und Radicchio putzen, waschen,
trockenschleudern, klein schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen, Butter zufügen, schmelzen. Die
Leber darin bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Die Salate unterziehen und dünsten, bis sie zusammenfallen.
Salzen und pfeffern.
Nudeln abgießen, mit 3 EL Kochsud in die Pfanne geben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern
mit Parmesan bestreut anrichten.