Suppli del Telefono - Reiskroketten mit Telefondrähten

Für 12 Kugeln

Risotto

1 EL Margarine oder Butter

250 g Reis, Vialone oder Arborio

1 1/2 dl Weißwein

5 dl Gemüsebouillon

50 g geriebener Käse, Sbrinz oder Parmesan

2 Eier, verklopft

wenig Mehl

100 g Fontina oder

150 g Mozzarella, in 1-2 cm großen Würfeln

100 g Paniermehl

Öl zum Frittieren

Reiskroketten mit Telefondrähten, weil der italienische Käse so schöne Fäden zieht.

Für den Risotto den Reis in der warmen Margarine oder Butter dünsten, mit dem Wein ablöschen, restliche Flüssigkeit unter Rühren nach und nach dazugießen, diese immer wieder einkochen lassen, Reis al dente kochen (ca. 20 Minuten).

Pfanne vom Feuer ziehen, den Reibkäse unter den Risotto mischen, in eine Schüssel geben und gut auskühlen lassen. Die Eier unter den Risotto mischen. Die Hände mit wenig Mehl bestäuben, 1 El Risotto in die gewölbte Handfläche geben, mit dem Löffel eine Vertiefung eindrücken, in diese einen Würfel Fontina oder Mozzarella geben. Mit einem El Risotto bedecken. Von Hand zu Kugeln formen, im Paniermehl wenden.

Einen Brattopf oder eine Friteuse ca. zur Hälfte mit Frittieröl füllen, so dass die Kugeln schwimmend gebacken werden können. Öl erhitzen. Die Kugeln portionenweise mit einer Schaumkelle vorsichtig ins heiße Öl geben und während ca. 1 1/2 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem mit Haushaltpapier bedeckten Tortengitter kurz abtropfen lassen, warm servieren.

Tipps - Risottoresten, auch solche mit Safran oder Tomatenpüree, eignen sich besonders gut für die Suppli. - Um die richtige Frittiertemperatur (180 Grad) festzustellen, können Brotwürfeli ins Öl gegeben werden. Verfärben sie sich sofort goldbraun, so kann frittiert werden.


Stichworte	März, Reis, Risotto

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