Pinienkuchen

Für 1 Backblech von 26 cm 0

Zutaten

300 g Mürbeteig

FÜLLUNG

150 g Bitterorangen-Konfitüre

2 EL Wasser

50 g Butter oder Margarine

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

4 Eier, verklopft

1 Zitrone und

1 Orange, nur abgeriebene Schale

1 dl Rahm

200 g geschälte Mandeln, gemahlen, geröstet

50 g Mehl

1/2 TL Backpulver

50 g Pinienkerne

Puderzucker

Vorbereiten: Blechrand einfetten und Boden mit Backpapier belegen. Knapp die Hälfte des Teiges für den Boden rund auswallen, ins Blech legen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen. Teigboden am Rand mit wenig Wasser bestreichen, Rolle darauflegen, mit den Fingern bis ca. 1 cm über den Blechrand hochziehen, Nahtstelle gut andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, ca. 30 Min. kühl stellen. Teigboden zum Blindbacken mit Backpapierstreifen und kleinerem Blech beschweren.

Vorbacken: 10-15 Min. auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens, herausnehmen, kleineres Blech herausheben, Boden im Blech leicht abkühlen. Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.

Füllung: Orangen-Konfitüre und Wasser verrühren, erwärmen, von der Platte ziehen. Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren. Puderzucker, Salz und Eier beifügen, rühren, bis die Masse hell ist. Konfitüre und alle Zutaten bis und mit Mandeln darunterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben, gut mischen. Füllung auf dem Teigboden verteilen. Pinienkerne darüberstreuen.

Fertigbacken: 25-30 Min. auf der untersten Rille.

Gesamtbackzeit: 35-45 Minuten. Kuchen im Blech auskühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps: - Statt Bitterorangen- süße Orangen-Konfitüre verwenden.


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