Fleisch waschen und trockentupfen. Mit einem langen Messer zur flachen Scheibe aufschneiden. Frische
Kräuter waschen und fein schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Speck belegen. Kräuter darüber streuen. Fleisch fest aufrollen und
zusammenbinden.
Fleisch auf der Fettpfanne mit zerlassenem Butterschmalz beträufeln. Wein und gut 1/4 l heißes Wasser
angießen. Brühe darin auflösen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3)
1-1 1/4 Stunden braten.
Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und kleinschneiden. Pilze putzen, waschen, vierteln. Alles nach
ca. 30 Minuten Bratzeit zum Fleisch geben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.