Passionsfrüchte-Mousse mit Erdbeeren

Für 4 Gläser von je ca. 3 dl

Zutaten

4 Passionsfrüchte (ca. 250 g),

halbiert, Fruchtfleisch ausgekratzt (ergibt ca. 150 g)

60 g Zucker

3 EL Passionsfrüchtelikör

3 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)

1 frisches Ei

1 frisches Eigelb

1 Blatt Gelatine,

ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

150 g Quark

1 frisches Eiweiß,

mit 1 Prise Salz steif geschlagen

100 g Vollrahm, steif geschlagen

250 g Erdbeeren, in Vierteln

1/2 EL Pfefferminze, fein geschnitten

3 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)

Verzierung:

1 Beutel dunkle Kuchenglasur

Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, in einer Pfanne unter Rühren aufkochen, ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze sirupartig einköcheln. Passionsfrüchtesirup mit Zucker, Likör, Ei und Eigelb in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren, mit den Schwingbesen des Handruhrgeräts rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Schüssel herausnehmen, Gelatine unter die heiße Masse rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, etwas abkühlen, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Quark darunterrühren, Eischnee und Schlagrahm darunterziehen, anrichten, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Erdbeeren mit Pfefferminze und Likör mischen, zugedeckt beiseite stellen.

Verzierung: Kuchenglasur nach Anleitung auf dem Beutel schmelzen. Eine kleine Ecke der Verpackung abschneiden, in einem dünnen Faden großzügig gitterartig auf ein Backpapier zeichnen, auskühlen. Mit einem Spachtel vorsichtig vom Papier lösen.

Servieren: Erdbeeren auf der Mousse verteilen, mit Schokoladegitter verzieren.

Tipp: Angefangenen Beutel mit Kuchenglasur gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, sie kann wiederverwendet werden. Haltbarkeit: ca. 1 Woche.


Stichworte	Erdbeere, Mousse
Vor- und zubereiten:	ca. 1 Std.

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