Nudeln in kochendem Salzwasser nach Anleitung bissfest garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen
und in ca. 8 cm lange Stücke teilen.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprika abbrausen, halbieren, putzen, entkernen und würfeln. Die
Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Zwiebel, Paprika darin glasig dünsten. Die Zuckerschoten
waschen, putzen, in Streifen schneiden, zum Gemüse geben und mit andünsten. Die Brühe angießen, mit
Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer sowie Paprikapulver kräftig würzen und die Flüssigkeit bei starker
Hitze vollständig verdampfen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln in der Pfanne mit dem Gemüse
mischen, die Eiermasse darauf geben, kurz stocken lassen, danach im Ofen ca. 12 Min. garen. In Stücke
teilen, anrichten, mit Salatblättern und Tomatenachteln garnieren.