Für die Grütze Erdbeeren abbrausen, putzen, trockentupfen, halbieren. Aprikosen häuten, Fruchtfleisch in
Spalten schneiden. Früchte, Zitrusschale, Zucker, 80 ml Nektar aufkochen. Stärke mit restlichem Saft
verrühren, zufügen. Aufkochen, abkühlen lassen. Schale herausnehmen.
Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs einritzen und das Mark mit dem Messerrücken
herausschaben. Für die Creme Milch, Vanillemark und -schote in einem Topf zum Kochen bringen, einige
Minuten ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanillemilch durch ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe und Zucker im heißen
Wasserbad schaumig schlagen. Die Vanillemilch unter Rühren zufügen. Die Gelatine ausdrücken, in der
warmen Masse auflösen, unterziehen. Die Creme etwas gelieren lassen.
Sahne steif schlagen und mit Krokant unter die Creme ziehen. Abwechselnd die Krokantmasse und die
erkaltete Fruchtgrütze in 4 hohe Dessertgläser füllen. Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln. Die
Creme mit der Melisse, evtl. auch mit Aprikosenspalten und Erdbeeren verzieren.