Spargelravioli mit gerösteten Mandelblättchen

Für 32 Stück

Zutaten

1 l Wasser

3/4 EL Salz

1/2 EL Zucker

1/2 EL Butter

500 g weiße Spargeln, geschält

300 g Magerquark

50 g geriebener Parmesan

1 EL Rosmarin, fein geschnitten

1 EL Petersilie, fein geschnitten

1 TL Salz

wenig Pfeffer

4 Rollen Pastateig

1 Ei, verklopft

Spargelwasser, siedend

2 EL Butter

30 g Mandelblättchen, geröstet

1 EL Rosmarin, fein geschnitten

1 EL Petersilie, fein geschnitten

Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Salz, Zucker, Butter und Spargeln beigeben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Spargeln herausnehmen, abtropfen. Spargelwasser beiseite stellen. Spargelspitzen ca. 4cm lang abschneiden, längs halbieren, beiseite legen. Restliche Spargeln grob hacken, trocken tupfen.

Quark, Parmesan und Kräuter mit den gehackten Spargeln mischen, würzen.

Pastateige längs halbieren. Eine Teighälfte mit Ei bestreichen. Quarkmasse vierteln, jeweils 8 baumnussgroße Portionen darauf verteilen. Die andere Teighälfte darüberlegen, leicht andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, zu Ravioli schneiden.

Ravioli portionenweise im knapp siedenden Spargelwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen, warm stellen.

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mandeln, Spargelspitzen und Kräuter beigeben, warm werden lassen, bis die Butter schäumt, auf den Ravioli verteilen.


Stichworte	Ravioli, Spargel
Vor- und zubereiten:	ca. 20 Min.
	566 kcal
	2364 kJoule
Eiweiß	32 Gramm
Fett	18 Gramm
Kohlenhydrate	68 Gramm

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