Saucen, Marinaden

Sauce béarnaise



Zutaten

  • 5 EL Weißwein
  • 1 EL Essig
  • 1 EL gehackte Schalotten
  • 1 EL Estragon
  • 3 Eigelb
  • 3 EL Brühe
  • 125 g flüssige Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • Zitronensaft
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    Weißwein, Essig, gehackte Schalotten, Estragon auf die Hälfte einkochen, abseihen. Eigelb, den Sud, Brühe im Wasserbad schaumig rühren. Flüssige Butter löffelweise unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.

    Stichworte

    Soße, Spargel

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