Tiefgefrorene Rösti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-
Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Nach ca. 12 Minuten einmal wenden.
Zwiebeln schälen und in sehr feine Spalten schneiden. Tomaten waschen, vierteln und entkernen.
Fruchtfleisch fein würfeln. Speck in Stücke schneiden.
Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl im
Speckfett erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Tomaten und Speck auf die Rösti verteilen. Mit Salbei
garnieren.