Für das Pesto Bärlauch abbrausen, trocken schütteln. Mit gerösteten Pinienkernen, geriebenem
Parmesan, Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grünen und weißen Spargel abbrausen. Weißen ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen und holzige
Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser mit Butter 15-18 Min. garen.
Papardelle in Salzwasser bissfest garen. Lachsfilets abbrausen, trocken tupfen und mit dem Saft einer
Orange beträufeln. Butterschmalz erhitzen und die Filets darin rundum kräftig braten. Spargel aus dem
Kochsud nehmen, abtropfen lassen und die Spargelstangen schräg halbieren. Papardelle abgießen,
abtropfen lassen und mit Pesto sowie Spargel vermengen. Spargel-Nudeln auf Teller geben, Lachs darauf
anrichten und nach Wunsch mit Orangenzesten garnieren.