Morchelterrine

Für 1 Terrinenform von ca. 5 dl, mit wenig Öl bestrichen, mit Klar

Zutaten

3 EL Wasser

3 EL weißer Portwein

1 Pkg. Sulzpulver (ca. 12 g)

1 EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

200 g Morcheln, gut gewaschen, abgetropft

1 dl weißer Portwein

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer

200 g saurer Halbrahm

125 g Frischkäse nature

1 EL glattblättrige Petersilie,

fein gehackt

4 EL Wasser

1 Pkg. Sulzpulver (ca. 12g)

Wasser, Portwein und Sulzpulver unter Rühren aufkochen, etwas abkühlen, in die vorbereitete Form gießen, ca. 30 Min. kühl stellen. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Morcheln kurz mitdämpfen. Portwein dazugießen, würzen, ca. 10 Min. köcheln, auskühlen. 10 Morcheln herausnehmen, beiseite legen, Rest fein hacken. Rahm und Frischkäse verrühren, die gehackten Morcheln und die Petersilie daruntermischen. Wasser mit dem Sulzpulver unter Rühren aufkochen, etwas abkühlen, unter die Masse mischen. 2/3 der Masse auf die Sulz gießen, beiseite gestellte Morcheln mit der Spitze nach unten in die Mitte der Masse drücken. Restliche Masse dar auf verteilen, glatt streichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. Terrine auf eine Platte stürzen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Tipp: Statt frische ca. 40 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, verwenden. Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Tage.


Stichworte	Pilz, Terrine
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.
Kühl stellen:	ca. 2 1/2 Std.
	205 kcal
Eiweiß	9 Gramm
Fett	12 Gramm
Kohlenhydrate	7 Gramm

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