Milch, 1 Prise Salz, Zitronenschale sowie Reis in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Den
Reis bei geringster Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Min. ausquellen lassen.
Die Eier trennen. Zitronenschale aus dem Topf nehmen und die Eigelbe unter den Milchreis ziehen.
Das Eiweiß in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät etwas aufschlagen. 2 EL Zucker
unter Rühren einrieseln lassen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Reis heben.
Restlichen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Milchreis auf Tellern anrichten und mit
Zimtzucker bestreuen. Mit den Erdbeeren garniert servieren. Dazu schmecken auch gedünstete Pflaumen
oder Kirschkompott.