Marinierte Zucchini mit Parmesan

Für 1 Person:

Zutaten

1/4 TL Gemüsebrühe (Instant)

2 EL Weißwein-Essig

1 TL (5 g) Öl

Salz, Pfeffer

etwas Zucker

1 klein. Zwiebel

1 klein. (100 g) Paprikaschote (rot oder gelb)

1/2 Bd. Schnittlauch

1 Zucchini (ca. 200 g)

1/2 TL (2 g) Pinienkerne

4 Blätter Römersalat

1 TL (5 g) gehobelter Parmesan-Käse

1 Ciabatta-Brötchen

Brühe in 5 EL heißem Wasser und Essig auflösen. Öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zwiebel schälen. Paprika putzen und waschen. Beides fein würfeln. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Alles mischen.

Zucchini putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit der Marinade mischen und zugedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen.

Kerne ohne Fett rösten. Salatblätter waschen und in Stücke schneiden. Mit Zucchini samt Marinade anrichten. Mit Parmesan und Kernen bestreuen. Das Brötchen dazu essen.


Stichworte	Gemüse, Zucchini
Zubereitungszeit	ca. 25 Min.
Wartezeit	ind. 30 Min.
	350 kcal
	1470 kJoule
Eiweiß	13 Gramm
Fett	9 Gramm
Kohlenhydrate	0 Gramm

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