Salate

Pesto-Kartoffelsalat mit Garnelen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 kg neue Kartoffeln
  • 200-250 g rohe Garnelen
  • (ohne Kopf und Schale;
  • TK oder frisch)
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund/Töpfchen Basilikum
  • 3 EL Pinienkerne
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 10 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • 1/2 TL Gemüsebrühe (Instant)
  • 1 groß. Tomate
  • etwas Zitronensaft
  • 2 EL (50 g) schwarze Oliven
  • evtl. Zitrone zum Garnieren
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    Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Schale abziehen. Garnelen evtl. auftauen, abspülen.

    Knoblauch schälen. Basilikum waschen und, bis auf etwas, abzupfen. 2 EL Kerne, Knoblauch, Basilikum und Parmesan pürieren (z. B. im Universal-Zerkleinerer). 9 EL Öl unterrühren. Pesto würzen.

    Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1/8 l Wasser, Essig und Brühe aufkochen. Über die Kartoffeln gießen, kurz ziehen lassen. Tomate waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. Mit Hälfte Pesto unter die Kartoffeln mischen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen.

    1 EL Pinienkerne ohne Fett rösten. Garnelen in 1 EL heißem Öl 2-3 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Salat abschmecken. Mit Oliven, Garnelen, Kernen und übrigem Pesto anrichten. Mit Rest Basilikum und Zitrone garnieren. Getränk: trockener Weißwein.

    Stichworte

    Garnele, Kartoffelsalat, Meeresfrucht, Pesto

    Zubereitungszeit

    ca. 1 Std. (ohne Wartezeit)

    590 kcal

    2470 kJoule

    Eiweiß

    22 Gramm

    Fett

    39 Gramm

    Kohlenhydrate

    33 Gramm

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