Vegetarische Pfannkuchen-Lasagne

Für 4 Personen:

Zutaten

250 g Möhren

200 g Knollensellerie

1 mittelgroße Zwiebel

125 g Champignons

2 EL Öl (z. B. Olivenöl)

1 Dos. (850 ml) Tomaten

2 Eier (Gr. M)

1/4 l Milch

Salz, weißer Pfeffer

175 g Mehl

1 Bd. Schnittlauch

250 g Quark (20 % Fett i. Tr.)

1/2 Bd. Petersilie

2 EL (30 g) Butter/Margarine 150 g mittelalter Gouda-Käse

Möhren und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Öl erhitzen. Möhren, Sellerie, Pilze und Zwiebel darin 3-5 Minuten dünsten. Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen. Tomaten etwas zerkleinern. Alles ca. 20 Minuten dicklich einkochen lassen.

Eier, Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Mehl unterrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Quark und Mineralwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterheben. Gemüse abschmecken. Petersilie waschen, hacken und zum Schluss unter das Gemüse rühren.

Fett portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin 5 Pfannkuchen backen.

Käse reiben, 1 Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 1/4 Soße und 1/5 Käse daraufgeben. Pfannkuchen, Soße und Käse abwechselnd lasagneartig aufschichten. Mit einem Pfannkuchen und Käse abschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Quark-Dip dazureichen. Getränk: Mineralwasser.


Stichworte	Lasagne, Pfannkuchen, Vegetarisch
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	420 kcal
	1760 kJoule
Eiweiß	24 Gramm
Fett	21 Gramm
Kohlenhydrate	31 Gramm

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