Bärlauch und Petersilie kalt abbrausen und trockentupfen. Den Bärlauch von harten Stängeln befreien und
grob zerschneiden, die Petersilienblättchen abzupfen. Beides mit der Milch in den Mixer geben, zum
glatten Püree zerkleinern und dabei nach und nach die saure Sahne zufügen. So lange mixen, bis ein
homogenes, zartgrünes Püree entstanden ist.
Den Doppelrahm-Frischkäse in einer Schale mit einer Gabel zerdrücken, Mascarpone und Bärlauchpüree
darunter rühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum
Schluss das Olivenöl unter die Bärlauchsauce rühren.
Sie schmeckt zu gebratenem und gegrilltem Fisch, zu Koteletts jeder Art, zu Spaghetti und Bandnudeln,
aber auch (in kleinerer Menge) zu feinem Gemüse wie Spargel und Blumenkohl.