Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) heizen. Brötchen in hauchdünne Scheiben schneiden, auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, in 15 Minuten kross backen.
Für die Nocken Quark in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb geben, ausdrücken. Bärlauch
waschen, trocken schütteln, hacken. Knoblauch abziehen, hacken. Brot würfeln (5 mm). Butter mit dem
Handrührgerät cremig rühren, Eier, Quark und Mehl einrühren. Bärlauch, Brot, Knoblauch unterrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Masse 30 Minuten kühl stellen.
Möhren waschen, schälen und grob würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln. Milch und Brühe in einem Topf
aufkochen, Möhren und Zwiebel dazugeben, 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mix pürieren. Evtl. noch etwas Milch dazugeben.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, mithilfe von zwei angefeuchteten Esslöffeln aus der
Quarkmasse 12-16 Nocken formen, ins Wasser geben. Herd zurückschalten, Nocken 10-15 Minuten
ziehen lassen. Zum Servieren Möhrencreme schaumig aufmixen, auf Teller verteilen. Nocken daraufsetzen,
mit Brotchips und evtl. Bärlauch garnieren.