Vanilleschote aufritzen, Mark herauskratzen. Beides in der Milch aufkochen. Eigelbe, Zucker und 1 EL
Wasser schaumig schlagen, Milch langsam zugießen. Im warmen Wasserbad cremig rühren. Schote
entfernen. Creme vom Herd nehmen, kalt schlagen.
Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme ziehen. Die Masse in mit Klarsichtfolie ausgelegte
Förmchen füllen, mit Folie abdecken, ca. 3 Std. gefrieren.
Die Rhabarberstangen putzen, abbrausen und in schmale Stücke teilen. Die Himbeeren abbrausen. 10
Stück mit dem Rhabarber sowie dem Gelierzucker ca. 10 Min. dünsten. Die übrigen Himbeeren pürieren
und durch ein feines Sieb streichen. Dann mit Zitronensaft, Portwein und Puderzucker verrühren.
Parfait aus den Förmchen stürzen, mit einem heißen Messer in Stücke teilen. Mit Kompott und Soße
anrichten. Nach Wunsch mit Himbeeren und Puderzucker verziert servieren.