Himbeeren verlesen, vorsichtig kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mandelblättchen in einem Topf ohne
Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.
Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Dann Milch (bis auf 4 EL) und Sahne in den Topf gießen, aufkochen.
Stärke mit Rest Milch glatt rühren und unter Rühren in die Milch gießen.
Amaretto, Zucker und Vanillin-Zucker zufügen. Unter ständigem Rühren aufkochen, ca. 1 Minute köcheln.
Mit Zitronensaft abschmecken. Eigelb mit etwas heißer Soße verrühren, dann unter die Soße rühren (nicht
mehr kochen!). Eiweiß und Hälfte Mandeln unterziehen.
Mandel-Schaum und Himbeeren in 4 Dessertschalen verteilen. Rest Mandeln darüber streuen. Bis zum
Servieren kalt stellen.