Backofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen. Mehl mit 1/2 TL Salz mischen. Magerquark, Olivenöl
sowie 4 EL kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Eine Pizzaform (O
28 cm) fetten. Den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und einen Rand hochdrücken.
Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einem Topf zugedeckt bei milder Hitze zusammenfallen lassen.
Abgießen, abtropfen lassen und ausdrücken.
Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Tomaten eventuell noch etwas zerkleinern und mit
Tomatenmark, Salz, Pfeffer sowie Oregano mischen. Auf dem Teig verteilen. Mit Spinat belegen und mit
Salz, Pfeffer sowie geriebenem Muskat würzen. Mit Knoblauch, Pinienkernen und zerbröckeltem
Gorgonzola bestreuen. Im Ofen ca. 20 Min. backen. Eventuell mit Basilikum garniert servieren.