Spargel abbrausen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Je 5 Spargelstangen bündeln und in
kochendem Wasser mit Salz, Butter, Zucker in 15-18 Min. bissfest garen.
Paprikaschote putzen, entkernen, abbrausen und fein würfeln. Mit Kapern, Weißweinessig, Olivenöl, Salz
und Pfeffer verrühren.
Für die Crêpes Milch, Eier, Mehl, Salz glatt rühren. 2 EL Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus
dem Teig 4 Pfannkuchen ausbacken. Dazu je 25 g gewürfelten rohen Schinken kurz in der Pfanne
anbraten, 1/4 Teig dazugeben und auf beiden Seiten goldbraun backen. Spargel abgießen und abtropfen
lassen. Spargelstangen in die Crêpes einwickeln, auf Tellern anrichten und mit der Paprika-Kapern-Soße
servieren.