Den Rhabarber putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden. 125 ml Wasser mit Zucker aufkochen.
Rhabarber darin 1-2 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in eine
Gratinform (0 22 cm) füllen.
Sud 3-4 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Milch angießen, aufkochen. Grieß einstreuen, unter
Rühren 2-3 Min. quellen lassen. Mascarpone unterziehen. Ofen auf 200-225 Grad vorheizen.
Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb unter den Grieß rühren. Eischnee, Zitronenschale unterheben. Auf
den Rhabarber geben, 10 Min. überbacken.
Beeren abbrausen, putzen. Mit Vanillinzucker pürieren. Gratin mit Melisse verzieren, Soße dazu reichen.