Poulardenbrust mit Röstkartoffeln

Für 4 Personen:

Zutaten

2 groß. doppelte Hähnchenfilets (à ca. 350 g)

oder 4 einzelne

Salz, weißer Pfeffer

Fett für die Form

200 g Schmand oder Creme fraîche

1 Eigelb

2 EL Dijon-Senf

2 Lauchzwiebeln

1 Prise Zucker

1 kg fest kochende Kartoffeln

4 EL Öl

etwas Rosmarin

1 klein. Kopfsalat

150 g kleine Tomaten

1 klein. Zwiebel

2 EL Weißweinessig

2 Scheib. Frühstücksspeck (Bacon)

evtl. Rosmarin und Oregano zum Garnieren

Filets waschen, trockentupfen. In der Mitte teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Abstand in eine große, gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten. Schmand, Eigelb und Senf verrühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Unter die Creme heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden. Filets aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in 2 EL heißem Öl ca. 20 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Salat putzen, waschen und, bis auf 4 Blätter für die Vorspeise, klein schneiden. Tomaten waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und 2 EL Öl verschlagen. Dijon-Senf-Masse auf den Filets verteilen. Speck fein würfeln und darüber streuen. Backofen auf 225 °C (Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) hochschalten und weitere ca. 10 Minuten braten. Vorbereitete Salatzutaten locker mischen. Hähnchenfilets mit Röstkartoffeln anrichten. Evtl. mit Rosmarin und Oregano garnieren. Salat dazu reichen.


Stichworte	Huhn
Zubereitungszeit	ca. 50 Min.
Pro Person ca.	590 kcal
Pro Person ca.	2470 kJoule
Eiweiß	47 Gramm
Fett	28 Gramm
Kohlenhydrate	34 Gramm

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