Gelatine kalt einweichen. Eier trennen. Eigelb und Zucker 6-8 Minuten mit den Schneebesen des
Handrührgerätes cremig schlagen. Zitronensaft und Wein unterrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder
Hitze auflösen. 2 EL Creme einrühren, dann unter den Rest der Creme rühren. Kalt stellen, bis sie zu
gelieren beginnt.
Eiweiß steif schlagen. Unter die Creme heben. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
Himbeeren auftauen lassen. Durch ein Sieb streichen. Pfirsiche abtropfen, Saft dabei auffangen. Pfirsiche
und 4-6 EL Saft pürieren.
Aus der Creme mit einem Eisportionierer oder mit zwei Esslöffeln kleine Kugeln formen. Je 3 Kugeln auf
einem Dessertteller anrichten. Mit Himbeer-, Pfirsichpüree und Pistazien anrichten. Evtl. mit
Minzeblättchen verzieren.
Tipp: Falls Sie die Zitronencreme-Bällchen ohne Alkohol zubereiten möchten, können Sie den Wein z. B.
durch hellen Traubensaft ersetzen.