Den Spargel abbrausen, unterhalb der Köpfchen schälen und die Enden abschneiden. Evtl. die Stangen mit
Küchengarn bündeln. Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf erhitzen, Zitronensaft und Butter
zufügen und den Spargel ins kochende Wasser legen. Je nach Stangendicke 15-18 Min. kochen lassen.
Anschließend den Spargel herausheben und abtropfen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln, fein
schneiden. Mit den Tomaten mischen, in einer Auflaufform verteilen. Spargel in 4 Portionen teilen und
jeweils das untere Drittel mit Schinken umwickeln. Die Spargelbündel auf die Tomaten legen.
Die Crème fraîche mit den Eigelben und dem geriebenen Gouda in einer Schüssel verrühren, mit Salz
sowie Pfeffer würzig abschmecken. Über den Spargel geben. Dann das Gemüse im vorgeheizten Ofen 15-
20 Min. überbacken.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen. Den Spargel portionsweise mit dem Tomatengemüse auf Teller verteilen
und nach Wunsch mit neuen Kartoffeln servieren.