Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Knoblauch
pellen, fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zitronenschale sehr fein
abreiben, Zitrone auspressen.
Spinat putzen, mehrmals waschen und sehr gut abtropfen lassen.
Butter in einem großen Topf zerlassen, Olivenöl zugeben, Knoblauch-und Pfefferschotenwürfel darin ohne
Farbe anschwitzen. Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Zugedeckt etwa 2 Minuten
knapp garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale und -saft würzen. Die Pinienkerne darüberstreuen
und zu den Doraden servieren.