Spargel-Tempura mit Lattichsalat

Für 4-6 Personen

Zutaten

1 1/2 l Wasser

1 EL Salz

1/2 EL Zucker

1 EL Butter

1 kg weiße Spargeln,

geschält, quer halbiert

Ausbackteig

125 g Mehl

1/2 TL Backpulver

1 1/2 dl kaltes Wasser

1/2 dl Rapsöl

Erdnussöl zum Frittieren

Salat

3 EL Sherry-Essig

4 EL Rapsöl

1 Schalotte, fein gehackt

3/4 TL Salz

wenig Pfeffer

1 EL Estragon, fein geschnitten

3 Mini-Lattiche, in Streifen

150 g Erdbeeren, in Vierteln

Spargeln: Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Salz, Zucker, Butter und Spargeln beigeben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Spargeln herausnehmen, abtropfen, trocken tupfen.

Ausbackteig: Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugießen, Teig glatt rühren, zugedeckt ca. 15 Min. quellen lassen. Halbschwimmend backen: Einen Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Spargeln portionenweise mithilfe eines Holzspiesschens einzeln durch den Teig ziehen, abtropfen, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 2 Min. hellbraun backen. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen, dabei Ofentür einen Spaltbreit offen halten.

Salat: Essig, Öl und Schalotte verrühren, würzen, mit Estragon, Lattich und Erdbeeren mischen, dazu servieren.


Stichworte	Gemüse, Spargel, Vorspeise
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	621 kcal
	2597 kJoule
Eiweiß	9 Gramm
Fett	50 Gramm
Kohlenhydrate	32 Gramm

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