Vorbereitung Spargel abbrausen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Zwiebel
abziehen und fein würfeln. Die Brühe erhitzen. Safranfäden in etwas Wasser einweichen.
In einem mittelgroßen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin
glasig braten.
Den ungewaschenen Reis zufügen und unter Rühren einige Minuten glasig dünsten. Die Temperatur dabei
nicht erhöhen.
Unter Rühren schöpflöffelweise die heiße Brühe angießen. Mit der Zugabe immer so lange warten, bis die
Flüssigkeit aufgesogen ist.
Die Safranfäden mitsamt dem Einweichwasser unterrühren. Von der Brühe weiterhin zufügen, bis sie ganz
aufgebraucht ist.
Den Risotto unter ständigem Rühren etwa 10 Min. ziehen lassen, bis er seine typische cremige
Konsistenz erreicht hat.
Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut
abtropfen lassen.
Kirschtomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen. Herausheben, kaltabschrecken, abtropfen
lassen und die Haut abziehen.
Die restliche Butter unter den Risotto rühren. Den Parmesan fein reiben und ebenfalls unterziehen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelstangen mit einem scharfen Messer schräg in mundgerechte Stücke schneiden und unter den
Risotto ziehen.
Die abgezogenen Kirschtomaten nach Belieben vom Stielansatz befreien und ebenfalls vorsichtig unter das
Reisgericht heben.
Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und unterziehen. Den
Risotto sofort servieren.