Salate

Spargel-Möhren-Salat



Für 1 Person:

Zutaten

  • 200 g geschälter, weißer Spargel
  • 100 g geputzte Möhren
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 50 g geputzter Blattsalat (z. B. Frisée)
  • 1 EL Essig
  • 1-2 Tropfen Süßstoff, evtl.
  • 1 TL (5 g) Öl
  • rosa Beeren (pfefferähnl. Gewürz) oder bunter Pfeffer
  • 80 g geschälte gekochte Kartoffeln
  • (z. B. vom Vortag)
  • 2-3 dünne Scheiben Vollkorn-Baguette (ca. 30 g)
    		•
    Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Möhren waschen und in schräge dünne Scheiben schneiden.

    Spargel in wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt 7-10 Minuten garen. Möhren zufügen und ca. 2 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen, dabei 6-7 EL Spargelwasser auffangen. Salat waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen.

    Spargelwasser, Essig, Salz, Pfeffer, Süßstoff und Öl verschlagen. Rosa Beeren zerstoßen. Kartoffeln fein würfeln oder mit einer Gabel grob zerdrücken. Beides in die Soße rühren. Salat, Spargel und Möhren anrichten, Soße darüber gießen. Das Brot dazu essen.

    Stichworte

    Diabetes, Möhre, Spargel

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min.

    230 kcal

    960 kJoule

    Eiweiß

    9 Gramm

    Fett

    6 Gramm

    Kohlenhydrate

    33 Gramm

    Broteinheiten

    2

    Titel - Rubrik - Stichworte