Kartoffel-, Gemüsegerichte

Spargel mit Räucherlachs



Für 4 Personen

Zutaten

  • 2 kg Spargel
  • Salz
  • 1 Stück Zitrone
  • 160 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 50 ml Weißwein
  • 4 Eigelb
  • einige Tropfen Zitronensaft
  • 1 Pr. Zucker
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle
  • 4 EL Brühe
  • 2 EL fein geschnittener Kerbel
  • 2 EL fein geschnittener Estragon
  • 200 g Räucherlachs in Scheiben
  • Tomatenrosen und Basilikum-blättchen zum Garnieren
    		•
    Spargel abbrausen, schälen, untere Enden abschneiden. Salzwasser in einem Topf erhitzen, Zitrone und 10 g Butter hineingeben, Spargel darin 15-18 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen. Für die Béarnaise Schalotten abziehen, fein hacken, mit 50 ml Spargelsud, Weißwein und Eigelben in eine feuerfeste Schüssel geben, mit dem Schneebesen verquirlen. Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen, im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Vom Herd nehmen, übrige zerlassene, handwarme Butter tropfenweise einrühren. Brühe und fein geschnittene Kräuter darunterrühren. Spargel, Räucherlachs und evtl. Rösti-Ecken auf Tellern anrichten. Spargel mit der Sauce Béarnaise überziehen und mit Tomatenrosen sowie Basilikumblättchen garnieren.

    Stichworte

    Gemüse, Spargel

    Zubereitungszeit:

    ca. 20 Minuten

    470 kcal

    Eiweiß

    17 Gramm

    Fett

    43 Gramm

    Kohlenhydrate

    4 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte