Geflügelgerichte

Poulardenbrust mit Backpflaumenfüllung



Für 4 Personen

Zutaten

  • 12 Backpflaumen ohne Stein
  • 3 EL grob gehackte Pistazien
  • 4 cl Portwein
  • 4 Poulardenbrüste (à ca. 150 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Bd. Möhrchen mit Grün
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 EL Butter
  • 400 g Bandnudeln
  • 400 ml Gemüsefond (Glas)
  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 Zweig Kerbel
  • 1 Zweig Salbei
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    Die Pflaumen und 2 EL Pistazien im Portwein einlegen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

    Poulardenbrüste abbrausen, trockentupfen. Jeweils eine tiefe Tasche einschneiden, mit je 3 Backpflaumen und 1/2 EL eingelegten Pistazien füllen. Mit Holzspießchen fest verschließen, salzen und pfeffern.

    Das Fleisch im heißen Öl ca. 2 Min. von jeder Seite anbraten. Im Ofen ca. 8 Min. weitergaren. Die Möhrchen abbrausen, dünn schälen und die grünen Stiele bis auf 2 cm abschneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Zucker in der Butter in einem Topf karamellisieren. Die Möhrchen darin glasieren.

    Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Fond ablöschen und einkochen lassen. Crème fraîche einrühren und Soße abschmecken. Nicht mehr kochen lassen! Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Poulardenbrüste aufschneiden, mit Bandnudeln, Möhrchen und Soße anrichten. Mit Kerbel, Salbei und den übrigen Pistazien garnieren.

    Stichworte

    Huhn

    Zubereitung

    ca. 40 Min.

    800 kcal

    Eiweiß

    55 Gramm

    Fett

    28 Gramm

    Kohlenhydrate

    79 Gramm

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