Bärlauch waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. Wacholder und Pfefferkörner in einem
Mörser grob zerstoßen. Mit Salz, Honig, Öl und Orangensaft mischen.
Fisch abbrausen, trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen. Filets mit der Hautseite nach unten nebeneinander
in eine Schüssel legen. Beize auf den Filets verteilen, Bärlauchstreifen daraufgeben. Fisch mit
Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 24 Stunden beizen.
Am nächsten Tag Fisch aus der Beize heben, abbrausen, trocken tupfen. Filets von der Haut, dann in feine
Scheibchen schneiden.
Für die Rösti Kartoffeln schälen, waschen, Zwiebel abziehen. Beides fein reiben, in ein Sieb geben, etwas
auspressen. Bärlauch waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. Backofen auf 100 Grad
(Umluft: 80 Grad) vorheizen. Bärlauch, Eier und Mehl unter die Kartoffelmasse mischen, mit Salz würzen.
Waffeleisen erhitzen, mit Öl bepinseln, darin nacheinander in je 5-6 Minuten ca. 6 Waffelrösti backen.
Jeweils im Backofen warm halten, bis alle fertig sind. Zum Servieren Fisch mit Rösti und etwas Salat
anrichten.