Weißer und grüner Spargel mit Kräuter-Béchamel-Kartoffeln
Für
4
Personen
Zutaten
750 g kleine neue Kartoffeln
750 g weißer Spargel
750 g grüner Spargel
Salz
50 g Butter
30 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe (instant)
250 ml Milch
Pfeffer
1/2 Bd. Petersilie
1 Bd. Kerbel
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält ca. 20 Min. garen. Spargel abbrausen, den weißen ganz, den
grünen im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die weißen Stangen ca. 5 Min. in
Salzwasser garen, dann die grünen dazugeben und etwa 10 Min. mitgaren.
Butter erhitzen, Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen. Etwas Brühe angießen und glatt rühren.
Nach und nach übrige Brühe sowie Milch unterrühren. Aufkochen, ca. 5 Min. köcheln lassen und
abschmecken.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Einige Kerbelblätter zum Garnieren
beiseitelegen. Die übrigen Kräuter fein hacken.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in die Soße geben. Gehackte Kräuter unterrühren.
Abgetropften Spargel mit den Béchamel-Kartoffeln auf einer Platte anrichten und mit übrigem Kerbel
garnieren.