Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig
anschwitzen. Weißwein und Gemüsebrühe angießen, 1-mal aufkochen, dann leicht abkühlen lassen.
Essig sowie Zucker zufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Tomaten überbrühen,
abschrecken, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Zum Dressing geben und alles fein pürieren. Mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Olivenöl unter die Vinaigrette schlagen. Bis zum Servieren
im Kühlschrank ziehen lassen.
Passt zu Rucolasalaten.