Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel zugedeckt in kochendem, leicht
gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker 15-20 Minuten garen.
Eier schälen und hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Kräuter waschen, trockenschütteln und, bis auf
etwas Kerbel zum Garnieren, fein schneiden. Quark, Milch, Sahne und evtl. 4-5 EL Spargelwasser
verrühren. Zwiebel, Kräuter und Eier, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Spargel abtropfen lassen. Mit Schinken und Kräuter-Quarkcreme anrichten. Mit Rest Ei bestreuen und
garnieren. Übrige Soße extra reichen. Dazu schmecken neue Kartoffeln. Getränk: kühler Weißwein.