Geflügelgerichte

Spargel mit Puten-Pilz-Ragout



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2 kg weißer Spargel
  • Salz, Zucker, Pfeffer
  • 400 g geräucherte Putenbrust (Stück)
  • 200 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL (20 g) Butter/Margarine
  • 1 geh. EL (20 g) Mehl
  • 100 g Schlagsahne
  • 4 EL trockener Weißwein, evtl.
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 4 Blätterteig-Pasteten zum Füllen (à ca. 25 g)
  • 2 Tomaten
  • evtl. unbehandelte Zitrone und Kräuter zum Garnieren
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    Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 1 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen. Zwischendurch knapp 1/2 l Spargelfond abnehmen. Fleisch würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Fett im Topf andünsten. Fleisch und Pilze zufügen, kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Den 1/2 l Spargelfond, Sahne und Wein einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Spargel herausheben, abtropfen lassen. 3/4 Spargel warm stellen. Rest klein schneiden und zum Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Pasteten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten aufbacken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Pasteten mit Ragout füllen. Mit Spargelstangen und übrigem Ragout anrichten. Mit Tomaten bestreuen, garnieren. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Pinot Grigio.

    Stichworte

    Pute

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/4 Std.

    350 kcal

    Eiweiß

    33 Gramm

    Fett

    15 Gramm

    Kohlenhydrate

    16 Gramm

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