Eier trennen. Fett, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eigelb nach und nach
unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch
unterkneten.
Ca. 2/3 Teig auf einem gefetteten Springformboden (26 cm 0) ausrollen. Formrand darum schließen. Rest
Teig zu einer Rolle formen und ca. 4 cm hoch an den Rand drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Springform ca. 20 Minuten kühl stellen.
Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und abtrocknen. Dicke Stangen evtl. abziehen. Rhabarber in ca. 1
cm breite Scheiben schneiden und mit der Stärke mischen.
Eiweiß mit sauberen Schneebesen steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Rhabarber
vorsichtig unter das Baiser heben. In die Form füllen.
Rhabarber-Baisermasse mit einem Teigschaber glattstreichen. Torte im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 60-65 Minuten backen. Falls das Baiser leicht braun wird, Torte in den
letzten 20 Minuten tiefer setzen. In der Form auskühlen lassen, herauslösen und mit Puderzucker
bestäuben.
Tipp:
Rhabarber möglichst frisch verarbeiten. In ein feuchtes Tuch gewickelt, bleibt er auch 3-4 Tage Gemüsefach
des Kühlschranks schön knackig.