Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten abbrausen, trockentupfen und in dünne Scheiben
schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen teilen, Den Spinat verlesen, gründlich waschen,
putzen und abtropfen lassen bzw. trockenschleudern. Rucola waschen, putzen und abtropfen lassen.
4 Teller mit den Spinatblättern auslegen. Rucola, Mais, Tomatenscheiben und Zwiebelstreifen dekorativ auf
dem Spinat anrichten. Käse in Scheiben schneiden, zusammenklappen und gleichmäßig auf die Teller
verteilen.
Die Limette auspressen und den Saft mit Salz, Pfeffer sowie Essig verrühren. Nach und nach das Öl
unterschlagen. Nochmals abschmecken. Salat mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.