Möhren schalen, waschen und z. B. mit einem Sparschäler lange dünne Streifen abschälen. Porree
putzen, waschen und in lange dünne Streifen schneiden. Sellerie schälen, waschen und in feine Stifte
schneiden.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Gemüse nach ca. 4 Minuten zufügen,
alles nochmals aufkochen und fertiggaren.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Milch, 1/4 l Wasser
und Brühe einrühren. 5 Minuten köcheln.
Käse reiben. In die Soße rühren und darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Petersilie waschen, hacken und darunterrühren. Nudeln samt Gemüse abgießen, kurz abtropfen lassen
und mit der Käsesoße mischen.
Getränk: kühle Saftschorle.